Un risotto estivo, leggero e sfizioso: ecco il Risotto primavera. Un mix di sapori unico che deriva dall’unione del risotto agli asparagi, al pecorino, all’uovo in camicia, che regala un pizzico di colore e tanto gusto: assaporate il rosso dell’uovo caldo e filante insieme ad una forchettata di risotto..yummy che bontà!
Ingredienti (per 2 persone):
- 180 gr di riso
- 250 g di asparagi
- 1 l di Brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 scalogno
- Sale e pepe nero
- 20 g di pecorino grattugiato
- 20 gr di parmigiano grattugiato
- 1 noce di burro
- 2 uova in camicia
Procedimento:
Lavate accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovete la parte bianca del gambo, raschiateli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate. Tagliate, poi, le punte ed affettate la restante parte tenera del gambo nello spessore di 4-5 millimetri. Scaldate, nel frattempo, il brodo. Mettete in una pentola piuttosto ampia l’olio, lo scalogno tritato molto finemente e portatela sul fuoco. Fatelo dorare dolcemente con un paio di cucchiai di brodo e un pizzico di sale, quindi unite gli asparagi e lasciar insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace mescolando. Unite, ancora, un mestolino di brodo, un pizzico di sale e cuocere a fiamma dolce, coperto, per 5 minuti.
Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il liquido in eccesso. Ritirate le punte degli asparagi da tenere da parte. Aggiungete il riso e farlo tostare un minuto mescolando. Unite 4-5 mestoli di brodo bollente e fate cuocere il riso per il tempo necessario. Continuate unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo. 2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire le punte di asparagi. Mescolate continuamente e portare a fine cottura. Spegnere il fuoco, unite il Parmigiano ed il burro e mescolate bene. Impiattate il risotto con una spolverata di pecorino grattugiato e appoggiandoci l’uovo in camicia sopra.
Per l’uovo in camicia: Rompete un uovo per volta in un piatto.In una casseruola dai bordi abbastanza alti, versate l’acqua e portatela a bollore, abbassate la fiamma e aggiungete il sale e 1 cucchiaio di aceto (io ho usato l’aceto di mele). Con un cucchiaio di legno mescolate in senso orario l’acqua acidulata fino a formare un vortice. Fate scivolare ora un uovo per volta nella casseruola e continuate a mescolare senza però toccare l’uovo, così che per l’effetto del vortice l’albume diventi la camicia, intorno al tuorlo.Fate cuocere per 2-3 minuti, quindi sollevate l’uovo in camicia con una schiumarola.
